Panquecitos de plátano

Hacer de recetas comunes recetas saludables se ha vuelto mi pasión absoluta. Como muchos de ustedes saben, estudié Artes Culinarias y lo complemento con mi carrera de nutrióloga.

Esta vez tocó al panqué de plátano tradicional tener cambios saludables, para esta receta van a necesitar:

• De 3 a 4 plátanos MUY maduros machacados.
• 1 taza de harina de almendra o harina de avena
• 1 manzana rallada ( con todo y cáscara, la roja se ve muy bonita)
• 3 sobrecitos de Stevia ( varia según el grado de dulzor de los plátanos)
• 2 huevos completos
• 1 clara
• 1 cda de crema de cacahuate o mantequilla de almendras
• Vainilla en vaina o liquida
• ⅓ de taza de aceite de coco orgánico
• 1 taza de harina de coco, trigo, maiz.
• 1 cdita de canela
• Polvo para hornear

Preparación:

1. Primero ponemos en la batidora  los plátanos, el aceite, la crema de cacahuate, el harina de almendra o avena y la manzana.
2. Agregamos los huevos uno por uno, la vainilla, la canela y el polvo para hornear.
3. Dependiendo del dulzor agregamos Stevia ( puede ser liquida o en polvo)
4. Puedes ponerlos a hornear en un solo molde o en molde para panquecitos. Yo siempre prefiero los panquecitos por que si me como 1 es como si me estuviera comiendo 2 panes “normales” y se me hace mucho más fácil contabilizar.

Recuerda que este tipo de alegrías no son para todos los días y que son solo para quitar el antojo saludablemente.

*Agrega Nueces o zanahoria rallada y quedan deliciosos!