Crostini con ajo asado.

Ingredientes:

  • Ajo 12 gr.
  • Aceite de olivo 30 ml.
  • Perejil picado 10 gr.
  • Jugo de limón 10 ml.
  • Pan centeno o integral 8 rebanadas delgadas.
  • Sal de mar 1 pizca.
  • Pimienta negra 1 pizca.

 

Procedimiento:

  1. En un sartén caliente agregar las cabezas de ajo y asarlas con la mitad del aceite.
  2. Meter al horno a 190*C por 1 hora.
  3. Unos 15 min. antes de terminar la cocción, barnizar con el resto de aceite de olivo.
  4. Poner el pan en el horno con los ajos hasta que dore.
  5. Retirar los ajos del horno y cortar horizontalmente.
  6. Sazonar y agregar el jugo de limón con el perejil finamente picado.
  7. Formar un puré suave y untar los crostinis.
  8. Servir frío o caliente.

Filete de Salmon asado al Limon

Ingredientes:

  1. Filete de Salmón 700 gr.
  2. Aceite de Oliva 15 ml
  3. Jugo de Limón 30 ml
  4. Sal / Pimienta c/n gr.
  5. Rebanadas de Limón Amarillo 1 pza

 

Modo de Preparación:

1. Retirar la piel y los huesos del filete.

2. Barnizar con aceite por ambos lados y rocie con el jugo de limón.

3. Agregue la cantidad necesaria de sal y pimienta.

4. En una escofier agregue el filete de salmón y hornee de 8 a 10 min a 180’C  hasta que este opaco.

5. Servir y adornar con las rebanadas de limon amarillo.

Cupcake integral de manzana por Roxy Cupcakes

Para inaugurar la nueva sección de Nut and Food invitamos a Roxana de Roxy Cupcakes a modificar una de sus exitosas recetas y hacerla más saludable, el resultado fué delicioso! Aquí la receta de los integrales y suculentos cupcakes de manzana.

 

Ingredientes

  • 125 gr. Mantequilla
  • 15 gr. Endulcorante sin calorías
  • 1 pz. Huevo10617578_10152254213051471_167396852_n
  • 1 Cdita. Vainilla
  • 150 gr. Harina Integral
  • 1/4 de Cdita Canela en polvo
  • 1/2 Cda. Royal
  • 1/4 Cdita. Sal
  • 150 gr. Manzana Rayada sin cáscara
  • 50gr. Nuez

Modo de Elaboración:

1. Cremar la mantequilla a temperatura ambiente con el endulcorante.
2. Agregar el huevo y la cucharadita de Vainilla.
3. Agregar harina, canela, royal y sal y batir nuevamente.
4. Agregar la Manzana y la nuez sin sobrebatir.
5. Poner en moldes de cupcake y hornear a 180 grados por 15 minutos.

 

Recuerda que comer rico no está peleado con comer sano. Agradecemos la participación de Roxy Cupcakes y te invitamos a que conozcas su fan page en el siguiente link:

Fan Page Roxy Cupcakes

 

Roxy Cupcakes 4444-3473 Info@roxycupcakes.com Luz Saviñón 719 Col. del Valle www.roxycupcakes.com    www.Facebook.com/roxycupcakes1 Twitter: @roxycupcakes1 Instagram: @roxycupcakes1

Entrevista Noticieros Televisa

[title text=»Entrevista Alimentos Orgánicos» style=»bold_center»]

 

Uno de esos días mágicos, donde todo se organiza y te das cuenta que estas en un foro de televisión, hablando de lo que más te gusta.

La entrevista cuenta brevemente porque comer alimentos orgánicos y donde encontrarlos, aquí les dejo el link.

Entrevista Orgánicos

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Agradezco publicamente a Edith y Leticia Perez quienes fueron las divinas mujeres que me llevaron a esta padrísima experiencia.

 

Crujientes sin culpa

¿Por qué satanizamos los antojos? Comer galletas puede ser tan rico y saludable como tu cocina lo permita. Hoy les presento estas deliciosas chocolatosas y crujientes galletas que todos en la casa amarán!

* Sin mantequilla, sin harina, sin azúcar.

Ingredientes:

  • 1 taza de avena  ( Natural)
  • 1 taza de amaranto
  • 2 tazas de harina de avena ( Si no tienes solo licúa la avena hasta que quede muy finita)
  • 6 Dátiles
  • 2 plátanos
  • Chispas de chocolate semi amargo o cacao nibs
  • 2 huevos
  • 1 cdita de bicarbonato
  • 1 cda de polvo para hornear o cremor tártaro
  •  1 taza de mantequilla de almendra o cacahuate o avellana
  • ½ taza de nueces
  • ½ taza de pasitas o arándanos o
  • 1 cda de canela

Procedimiento:image

Es la cosa más fácil del mundo, yo las hago a mano.

1. Como primer paso hay que lavarse muy bien las manos

2. Poner en un bowl de buen tamaño el harina y la avena, vas como deshaciendo con los dedos los grumos y vas metiendo primero todos los polvos: Canela, bicarbonato, polvo para hornear.

3. Picar los dátiles en pedacitos chiquitos y los dejas remojando en el huevo hasta que se cambie un poco de color la clara.

4. Meter las manos a la masa. Mi parte favorita, poco a poco deshacer la mantequilla de almendras o cacahuate e incorporar el huevo con los dátiles. ( Pruébalas de azúcar, si quieres un poco más dulce puedes poner 1 cda de miel de agave)

5. Accesorios. EL chocolate, las pasitas, las nueces, los arándanos, les puedes poner hasta coco rallado

6. Hornear. a 180º por 15 – 20 minutos. Que se vean doraditas. Deja enfriar y disfruta!

 

Nota: ¿Quieres hacerlas con mas?

¿Qué onda con los orgánicos?

 

Escuchar de productos orgánicos cada vez se vuelve más común, pero ¿Sabes realmente que son? ¿Por qué se llaman orgánicos? ¿Para que sirven? ¿Qué los hace orgánicos? ¿Por qué son mas caros? Yo estaba igual que tu, tenia muchísimas dudas así que me informe. Me alimente de información para así poder compartirla con todos ustedes. 

 

Definamos. 

Un productos orgánico es aquel que durante su producción o cría no recibe ningún producto químico, hormona o colorante y que esta hecho bajo un respeto al medio ambiente. 

 

¡Ahhh! Así la cosa va tomando forma. Expliquemos con peras y manzanas ( literal) una manzana es orgánica cuando el piso en donde el árbol crece no tiene pesticidas esta creciendo en un ambiente libre de químicos, su abono es por medio de composta y al final del crecimiento de la manzana no es alterada con ningún colorante, pesticida o cera que la haga verse mas atractiva. Cuando yo me entere de esto me salió un foquito resplandeciente en la cabeza estilo caricatura. Si has ido a un tianguis orgánico las frutas y las verduras no son necesariamente las mas bonitas pero ¿adivina que? si son las mas NATURALES y en muchos sentidos esto las hace mucho mas sanas. Desde 1942 empezó una llamada revolución verde, los humanos empezamos a utilizar pesticidas y químicos en los alimentos. Antibióticos, anabolicos, hormonas, OGM (organismos genéticamente modificados), agroquímicos, clembuterol entre otros, son los que han mantenido la demanda de alimentos.

 

Actualmente en Mexico existen 378000 hectáreas de cultivos orgánicos, mas de 40 productos orgánicos ( que muchos son exportados) y mas de 126 000 productores. 

 

¿Por qué son mas caros?

 

Si, todo esto de que no tengan hormonas y pesticidas y químicos y colorantes esta padrísimo pero, ¿Por qué a mi como consumidor me cuesta más? Por que vale más. Un productor de pollo orgánico tarda casi el doble de tiempo en generar producción, ya que el pollo no tiene hormonas y no acelera su proceso. Ese producto es mucho más valioso. Muchos de los productores orgánicos cuentan con menor cadena de producción, todo es mucho más artesanal y por lo tanto el producto tarda más tiempo y aumenta su valor. 

 

En México un producto orgánico puede llegar a costar del 15 – 20% mas que un producto innorgánico sin embargo en países como Reino Unido, Estados Unidos o Australia su valor aumenta de un 80 a un 100%.

 

¿Qué pasa nutriológicamente?

 

De este lado hay de todo, estudios* han encontrado que los alimentos orgánicos tienen mejor calidad de proteína, vitamina C, fósforo, polifenoles, antioxidantes, biotiles ( básicos para mujeres lactantes y embarazadas), Omega 3 y acido linoleico que nos productos inorganicos. Sin embargo también existe mayor riesgo de E. Coli y Salmonella en productor orgánicos. ¿No se puede tener todo no? 

 

Me preguntaban en las redes si los productos inorgánicos tenían un mal impacto en la salud, de pacientes sanos y oncológicos. La respuesta puede impresionarlos como lo hizo conmigo. La bronca no es comer 1 plaguicida, 1 químico algo de repente que no sea lo mas sano. El problema es que 37% de los alimentos que consumimos todos los días contienen plaguicidas, a veces hasta 4 tipos en un mismo alimento y si comemos plaguicidas, antibióticos y hormonas todo el día los resultados de laboratorio demuestran disminución de glóbulos rojos, hemoglobina y absorción de proteínas entre otros. 

 

¿Cómo se que SI es orgánico?

 

En Mexico existen 3 importantes certificaciones que debemos de pedir como consumidores para estar seguros que estamos pagando alimentos orgánicos, estas son Certimex, Sagarpa Organico Mexicano y el Distintivo orgánico Mexicano. Seguramente si has leído o buscado productos orgánicos has encontrado certificaciones como Hoja Verde ( Union Europea),  USDA (USA) y YAZ ( Japón). 

 

Un tip facilísimo en frutas y verduras es la estampita que les ponen para distinguirlos, si la estampita empieza con 4 es un producto que contiene pesticidas y plaguicidas, si empieza con 9 es un producto orgánico. 

 

Finalmente el punto de esta nota no es asustarnos, es tomar acción sobre lo que comemos, sobre lo que pedimos a las cadenas de supermercados, fomentemos los tianguis de orgánicos, fomentemos a los productores a certificarse, aprendamos a lavar frutas y verduras cuando tienen pesticidas o plaguicidas. 

 

Pasa la voz, seamos una comunidad llena de alianzas saludables y de personas que se ocupan en la salud de nuestra sociedad. 

 

Puedes encontrar mas información sobre este tema consulta:

Artículo Magkos – Instituto Nacional de Salud USA.

Alimentos orgánicos en el supermercado – Fácil de digerir

Campo Vivo – Venta y Certificación de productos orgánicos

Rita Schwentesius – Gurú orgánica

 

Tarta de chocolate amargo

¡La más pedida y codiciada por fin aqui! Yo soy súper chocolatera, así que siempre busco incluirlo en los postres saludables que preparo. Les platico que nadie se enterará que es sano  y todos disfrutarán su adictivo sabor.

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 200 gr de harina de almendra
  • 125 gr de mantequilla de almendras o coco o nueces o cacahuate
  • 120 gr. de azúcar glass
  • 40 gr de almendra molida en pedazos medianos
  • 2 yemas de huevo
  • 2 vainas de vainilla

Para el relleno:

  • 20 ml. de crema de coco
  • 200 gr. de chocolate amargo ( mas de 70% de cacao)
  • 1 huevo grande
  • Frambuesas, zarzamoras y berries.

 

Procedimiento:

  1. Se pone el harina de almendra en una fuente.
  2. Se abren las vainas de vainilla y se agregan a el harina.
  3. Se van incorporando la mantequilla, el huevo, el azúcar y la almendra molida hasta que se forme una pasta.
  4. Se envuelve en un plástico y se mete al refrigerador por lo menos una hora.
  5. Se extiende la pasta sobre el molde con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la base.
  6. Precalentamos el horno a 180º y se hornea en vacío por 20 minutos. (Hasta que huela rico)
  7. Para el relleno, hay que cortar el chocolate en trozos medianos y dejar en un bowl
  8. Calentar la crema de coco hasta que hierva y agregar al chocolate. Mover hasta que el chocolate se derrita, dejar enfriar un poco.
  9. Agregar el huevo y mover enérgicamente.
  10. Servir en la base de la tarta y volver a hornear por 20 minutos a 180º hasta que esté firme.
  11. Decorar con frambuesas, zarzamoras y berries.

Nota: Puedes poner un sobre de té chai o de moras en la crema de coco mientras se calienta para cambiar el sabor.

 

¡Disfrútalo!

 

 

 

Pan Hecho en Casa

Soy muy fan de hacer mi pan, durante el tiempo que hice la especialidad en Francia fué uno de mis hobbies favoritos, si bien despertar a las 3 de la mañana para meter los croissants al horno y tenerlos listos y calientitos a las 6:00 am no era lo mejor, preparalo, verlo crecer y saber que lo que me estaba comiendo estaba saliendo de mis manos, mi cabeza y mis ganas de cuidarme era divino. Hoy, les comparto esta receta de Pan de caja, la normal y la alterada. La alterada suele ser un poco más dulce, sin embargo puedes hacer la normal y agregarle verduras deshidratadas para hacer pan de kale, de betabel, de camote o de jitomate.

Ingredientes:

  • 1 kg de harina de trigo – Puedes cambiar por harina de  arroz, almendra o  avena
  • 30 gr. de manteca vegetal – Puedes cambiar por aceite de coco o de aguacate o mantequilla de almendras o nueces.
  • 60 ml. de leche tibia – Puedes cambiar por leche de almendras, coco o arroz.
  • 1 sobre de levadura ( dejar hidratar)
  • 15 gr. de azúcar – Intercambiar por stevia o miel natural ( a mi me gusta la miel Cata)
  • 20 gr. de sal – De preferencia del himalaya
  • Agua necesaria – Tu lo irás viendo, puede ser 1 taza o menos dependiendo de que tan facil se maneje.

Procedimiento:

  1. Hacer una «fuente» con el harina, la sal y el azúcar
  2. Poco a poco integrar la manteca o mantequilla y la leche
  3. Agregar la levadura elevada e ir amasando
  4. Formar un rollo de pan y hornear por 40 minutos a 180ºC

Nota: A mi me gusta el pan a mano, puedes también hacerlo en maquina de pan o con gancho de la batidora, también se puede formar una bola y hacer pan campesino. Si deseas utilizar las verduras deshidratadas solo hay que agregar el polvo de kale, jitomate, betabel a la mezcla de la fuente o agregar linaza, avena, ajonjolí para hacerlo de granos integrales.

¡ Disfrútalo!

* Gracias especiales a Carolina Maulen por la receta original de Pan Caroli, con la que fué modificada la receta que hoy leemos.

Testimonio ¿Por donde empiezo a ser saludable?

Todos los días me despierto con la misma motivación, volver a la gente que me rodea gente más saludable. Hoy, desperté y encontré este mensaje en mi celular, decidí compartirlo con ustedes por que todos hemos pasado por momentos así, por que sentirte identificado con estas palabras significa que te quieres, que te preocupas por ti y que quieres hacer todo para mejorar. Muchísimas gracias por la confianza y por dejarme ser parte de su proceso.

Querido Nut and Food: Escribo estas lineas en un intento desesperado de rescatarme a mi misma. Leo con atención tus recomendaciones , y como cada uno de tus pacientes logra ser mas saludable semana a semana. La realidad es q no se como empezar a formar parte de esa comunidad , algo me detiene : yo misma me detengo. Vivo de mi pasado glorioso de salud y gran figura , hoy mis realidad es otra y me cuesta trabajo admitirlo. ¿Como empezar a cambiar? ¿Porque teniendo las herramientas no las utilizo ? Mis emociones comienzo a sacarlas en vez de comerlas y eso de alguna forma me hace sentir mas ligera, creo q es un buen comienzo. Ojalá pudieras escribir algunas notas , sobre como comenzar a ser mas saludable sin tener q enfrentar a la báscula las primeras semanas. Ya se q un número no define quienes somos , pero es difícil dejar de notar la talla 12, los 31 años, las 1000 razones para estar mejor , y los 1000 pretextos que encontramos.  Felicidades por todo tu éxito y por tu radiante belleza interior. Te quiero

Mi respuesta:

El cambio ya empezó. Ser saludable es un conjunto de actividades que haces por y para ti, pensar positivamente, hablarte bonito, hacer actividades que te causen placer, comer cosas ricas y disfrutarlas, reírte, bailar, darte amor, escuchar  musica que disfrutes entre otros, son actos de una vida saludable. Yo empezaría por aquí, si bien un número no nos define, ¿Por que agobiarnos con la edad y la talla?. Eres HERMOSA seas la talla que seas, tengas los años que tengas. No solo es importante que lo leas si no que lo sientas y te lo digas. -Trátate como tratarías a tu mejor amiga-  consiéntete desde que despiertas, empieza tu día con un vaso con agua, no te apresures, decide que te vas a poner todos los días, arreglate bonita para ti, planea tus comidas, tus colaciones, tu cuerpo no es bote de basura. Escucha que te dice tu cuerpo, por más «sana» que sea la lechuga si a tu cuerpo no le cae bien no es saludable comerla, cada quien es diferente. Me encanta que escribas como el decir lo que sientes hace que no te comas las emociones ¡lo estás haciendo increíble! Quiero que sepas que cuentas conmigo y que pondré más atención a poner consejos para empezar a ser saludables desde todos los puntos de vista, eres parte fundamental de esta comunidad, y agradezco infinitamente tu confianza.

Tú que eres parte de la comunidad Nut and Food ¿Que le dirías? ¿Te has sentido así alguna vez? 

 

Inspiración

A lo largo de mi vida de nutrióloga he aprendido que ciertas frases ayudan en los momentos de desesperación. Esta recopilación tiene como objetivo darte apoyo cuando así lo necesites. ¡Disfrútala!. No olvides que Nut and Food es una comunidad, si alguna frase te sirve a ti no dudes en compartirla, me encantará leerte. ¡Gracias!

 

  1. Amarse a uno mismo es el inicio de un romance para toda la vida. – Oscar Wilde
  2. Centra tu atención en el mensaje, no en el mensajero.
  3. Me cuido por que me amo.
  4. El que elige la conducta, elige las consecuencias.
  5. La belleza viene con salud.
  6. Espera a que te den y te quedarás esperando.

 

Salmón con corteza de ajonjolí

Las semillas de ajonjolí tienen un poderoso efecto antidepresivo y son la base de esta saludable y fortificante cena.

Ingredientes:

  • 4 cdas de semillas de ajonjolí
  • 1 cdita de laminillas de chile seco
  • 4 filetes de salmón
  • 2 cditas de aceite de coco o aguacate
  • 2 zanahorias, cortadas en palitos
  • 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas en rebanadas finas
  • 200 gr de hongos shitake en mitades
  • 2 coles chinas
  • 4 cebollitas de cambray
  • 1 cda de salsa de soya
  • Se puede acompañar con arroz

Procedimiento:

  1. Mezcla las semillas de ajonjolí y las laminillas de chile en un plato; presiona los filetes de salmón contra la mezcla para cubir.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, agrega el salmón y cocina por 3-4 minutos de cada lado hasta que este cocido y rosita. Retira de la sartén y consérvalo caliente.
  3. Calienta el resto de aceite en la sartén a fuego alto, agrega las verduras y saltea por 3 minutos, rocía la salsa de soya sobre las verduras y sirve.

Sirve para:

  • Personas que tienen hambre constante.
  • Baja autoestima
  • Animo Bajo
  • Peso Post parto

Video Chat para aclarar dudas de Nutrición

 

Ayer tuve el honor de compatir tips y conocimientos con las chicas de Kotex TV, estas fueron algunas de las preguntas que estuve contestando, para ver las respuestas, solo haz click en el Link al final de las preguntas!

  1.  ¿Porqué dejar de comer engorda?
  2. ¿Que puedo hacer si tengo 10 kilos arriba?
  3. ¿Que tipo de ejercicio hacer en una dieta?
  4. ¿Como se que frecuencia cardiaca debo tener cuando hago ejercicio?
  5. ¿Cuál puede ser una opción para jugo verde?
  6. ¿Que alimentos son quema grasa?
  7. ¿ Cuál cambio es el que más me ayuda a mi salud?
  8. ¿Es cierto que el aguacate cura la depresión?
  9. ¿Sirve el sustituto de azúcar?
  10. ¿Es mejor la stevia?
  11. ¿Qué recomiendas de cena?
  12. ¿Que piensas de los alimentos light?
  13. ¿Que opinas de las dietas milagro?
  14. ¿Que opinas de las pastillas para bajar de peso?
  15. ¿Como se si soy diabética?
  16. ¿El chocolate engorda?
  17. ¿Que alimentos puedo comer en el embarazo?
  18. ¿Si dejo de comer pan bajo más rápido?
  19. ¿Porqué es malo cenar mucho?
  20. ¿Qué puedo hacer para ser vegetariano? ….. Y muchas más!

¡Aclara tus dudas con el Video Chat por KotexTV!